來源：果殼
十九世紀(jì)末，法國駐廣州領(lǐng)事Scherzer訪問景德鎮(zhèn)。他有朝廷的通關(guān)文牒，浮梁縣令不敢怠慢，連夜帶他參觀瓷器作坊，還把自己的轎讓給他坐。領(lǐng)事在后來寫給巴黎的報(bào)告里抱怨：他坐在密不透風(fēng)的轎里，只要一掀開轎簾，路人就沖他扔石頭。他景德鎮(zhèn)之行唯一的收獲是，用十倍的價(jià)格，買到一包瓷土。
浮梁縣令把參觀安排在夜間，就是讓領(lǐng)事看不見；轎子是狡黠的屏障，防他東張西望；群眾也配合監(jiān)控，洋人一露頭就打。當(dāng)時(shí)的情況是，官民一心，防止外國人偷學(xué)制瓷技術(shù)。而領(lǐng)事買的那包瓷土，恰恰證明他就是偷技術(shù)的奸細(xì)。
本文就嘗試回溯這門技術(shù)的軌跡，或者說，一座城的歷史。
在杭瑞高速景北口下來，看到浮梁縣的路牌時(shí)，景德鎮(zhèn)市區(qū)就近在咫尺了。浮梁是景德鎮(zhèn)的古名，很美的名字，總讓我想起孔圣人的嘆息：“道不行，乘桴浮于！。
再之前叫新平，然后叫昌南，唐代改叫浮梁，縣志的解釋是“以溪水時(shí)泛，民多伐木為梁”，這種漂木的運(yùn)輸方式一直持續(xù)到晚清，大量木材被運(yùn)到景德鎮(zhèn)燒瓷器。唐朝時(shí)浮梁以茶著名，有《琵琶行》之“商人重利輕別離，前日浮梁買茶去”為證，F(xiàn)在當(dāng)?shù)剡產(chǎn)綠茶，味道一般。
有三個(gè)宋代年號(hào)被用做地名，紹興、慶元、景德。景德是真宗年號(hào)，1004到1007年。并非官府直接命名，而是當(dāng)時(shí)的浮梁瓷器上寫著“景德年制”，世人便將其產(chǎn)地稱為景德鎮(zhèn)。理一下浮梁和景德鎮(zhèn)的關(guān)系，宋代浮梁是縣，下轄景德鎮(zhèn)。元代景德鎮(zhèn)改州，明代又改回鎮(zhèn)，現(xiàn)在景德鎮(zhèn)是地級(jí)市，下轄浮梁縣。
景德鎮(zhèn)的另一個(gè)名字，昌南，意為新昌江之南。有一個(gè)傳說，歐洲人初見中國瓷器時(shí)不認(rèn)識(shí)，便以產(chǎn)地昌南之音命名，就是china的由來。不過景德鎮(zhèn)大宗出口瓷器始于元，當(dāng)時(shí)歐洲已經(jīng)有越窯和龍泉窯瓷器，而且有了ceramics 、porcelain 、celadon等瓷器細(xì)分詞匯，所以另一個(gè)說法，china源于秦的音譯更可信。
浮梁縣志記載，景德鎮(zhèn)燒瓷器始于晉代，一個(gè)叫趙慨的官員教會(huì)了當(dāng)?shù)厝俗龃善鳎在明代被追認(rèn)為師祖佑陶神。這個(gè)時(shí)間太早了，大概是公元350年，比越窯還早，而且沒有實(shí)物存世。我懷疑趙慨的事跡是虛構(gòu)的，類似伏羲女媧那樣的神話。
景德鎮(zhèn)最早的窯址是晚唐五代時(shí)期的，發(fā)掘出的都是粗糙的青瓷。那時(shí)的鎮(zhèn)窯（景德鎮(zhèn)窯的簡稱，當(dāng)時(shí)還分為湖田窯陶窯霍窯等等，這里不展開了）還只是地方性的小窯口，直到宋代一支定窯瓷工流浪至此，發(fā)現(xiàn)這里的瓷石質(zhì)地優(yōu)良，便落地?zé)伞?/P>
宋 青白瓷云紋梅瓶 臺(tái)北宋 青白瓷云紋梅瓶 臺(tái)北故宮
宋代是青瓷和白瓷爭鋒的格局。作為后起之秀的景德鎮(zhèn)，燒出了兩邊討好的青白瓷，看上去既像青瓷又像白瓷，又名影青、映青。除了顏色，各方面都和定窯白瓷如出一轍：覆燒、薄胎、刻花等等，所以青白瓷還有一個(gè)名字，粉定。
景德鎮(zhèn)在2009年贏得 “資源枯竭型城市”的光榮稱號(hào)，得了好多國家補(bǔ)貼。其實(shí)枯竭早在南宋末年就開始了，剛剛興旺起來的鎮(zhèn)窯遇到了第一次危機(jī)，瓷石用完了。
當(dāng)時(shí)做瓷器的原料是瓷石，一種白色的石頭。起初用地表的瓷石，用光后挖地下的。這種深層瓷石可塑料性差，靠拉坯成不了薄胎，瓷工就發(fā)明了旋坯技術(shù)。
拉坯大家都見過，就是在輪車上把泥轉(zhuǎn)出形狀來。然后把粗坯晾干，再上輪車，用刀把坯刮薄，就是旋坯，又叫利坯，F(xiàn)在去陶藝巴里可以玩拉坯，那是用陶泥，柔軟溫順，隨便誰都能做個(gè)水杯出來。瓷泥就不一樣了，強(qiáng)硬得很，不學(xué)個(gè)一年半載做不出東西來。利坯更是技術(shù)活，尤其是利薄胎，很難，現(xiàn)在景德鎮(zhèn)的利坯師傅也是高收入階層。
宋朝那邊，瓷工還在向下挖瓷石，越挖越深，石頭也越來硬，挖到地下水層時(shí)就沒辦法了，這回可是真的枯竭了。歷史上許多名窯之衰落，都是因?yàn)橘Y源枯竭，比如唐代的邢窯、越窯，景德鎮(zhèn)也面臨著這樣的宿命，瓷工似乎又該收拾行囊，去尋找新的應(yīng)許之地了。
轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在浮梁縣東的麻倉山上，瓷工在此遇到了瓷土。瓷土的化學(xué)成份與瓷石大同小異，屬于地表瓷石被風(fēng)化后形成的泥土。因?yàn)楸┞对诘乇，瓷土里雜質(zhì)比較多，瓷工就發(fā)明了一套繁瑣復(fù)雜的凈化工藝。然后還不行，瓷土粘度不夠，沒法成形，又把剩下的瓷石摻進(jìn)去，總算燒成了瓷器。
麻倉山的瓷土沒支撐多久也枯竭了，又開始用高嶺山產(chǎn)的，瓷土的學(xué)名也由此而來，高嶺土，康熙時(shí)一個(gè)德國傳教士起的。高嶺土還有一個(gè)苦大仇深的名字，觀音土。
如果單拎出這一節(jié)，您可能覺得我在寫雞湯，講一個(gè)窯口自我救贖的故事。不過鎮(zhèn)窯工匠在這一過程的中的兩個(gè)發(fā)明，旋坯技術(shù)和二元配方（就是瓷石和瓷土混用），是陶瓷史的重要進(jìn)步。鎮(zhèn)窯也的確跳出了窯口興衰的輪回——只要不被打死，就有出頭之日。
漢代的儒家搞出了個(gè)讖緯五行之說，如果你翻一下那些書，會(huì)覺得那些儒生都是精神病，不過古人是真信這套。其中有一個(gè)五德終始理論，說有金木水火土五種德，主宰朝代的交替，這五種德又由不同的顏色象征。比如漢朝是火德和水德，對(duì)應(yīng)紅色和黑色，所以那時(shí)的官服都是黑紅兩色，漆器也外紅內(nèi)黑。
元朝是金德，屬白，巧了，蒙古人也喜歡白色，于是朝廷就張羅燒白瓷。前朝白瓷首推定窯，可惜定窯沒挺過原料枯竭這一關(guān)，再加上北方的戰(zhàn)亂，已經(jīng)荒廢了。官府發(fā)現(xiàn)南方有個(gè)叫景德鎮(zhèn)的窯口也能燒白瓷，于是政府訂單砸過去了。
浮梁瓷局，秩正九品，至元十九年（1278年）立。掌燒瓷器，并漆造馬尾棕、藤笠帽等事，大使、副使各一員（《元史》志三八）。這是官窯第一次落戶景德鎮(zhèn)，再?zèng)]走過。元明清三代，都有且僅有一處官窯，名稱建制各不相同，都在景德鎮(zhèn)。
宋代朝廷自己就建了三處官窯，還到各地民窯采買精品瓷器，那時(shí)的瓷器是一個(gè)群雄并起江湖。官窯的細(xì)節(jié)我們一會(huì)再講，總體說就是政府扶持領(lǐng)導(dǎo)重視，鎮(zhèn)窯就抓住了這個(gè)機(jī)遇，做的很強(qiáng)。所謂此消彼長，明清皇帝再想建官窯時(shí)，已經(jīng)找不到第二個(gè)選擇了，而官窯又促進(jìn)了景德鎮(zhèn)民窯的發(fā)展。所以宋后近一千年的中國瓷器史，全是景德鎮(zhèn)寫的——基本是這樣。
流傳下來的元官窯主要是白瓷，因?yàn)榇善魃蠈懼皹懈眱勺郑缓笫婪Q為樞府卵白釉。這種瓷本身乏善可陳，卻是一個(gè)轉(zhuǎn)折。我們說唐宋瓷器是南青北白的格局，其實(shí)青瓷占主流。那時(shí)幾個(gè)官窯，越、柴、官、汝，都是青瓷，定窯白瓷一度被選入宮中，很快被棄用。唐宋白瓷雖然產(chǎn)量不小，但只流行在民間，是一個(gè)邊緣化的，不被上層社會(huì)認(rèn)可的角色。
到了元朝，風(fēng)水轉(zhuǎn)了，白瓷進(jìn)入朝廷，成為主流，青瓷反而邊緣了。其實(shí)單色白瓷無論怎么做，都不如青瓷漂亮。好在白瓷是白色的，就像一張白紙，白紙是干嘛的？寫字畫畫的，所以你看明清瓷器上那些五彩斑斕的畫面，基礎(chǔ)在這兒。
朱元璋特恨元朝，否則干嘛造反？他登基后銷毀了許多元朝檔案，再加上蒙古人本來就不注重記錄檔案，所以留下的關(guān)于瓷器的記載幾乎沒有。明清兩朝對(duì)元代瓷器也沒什么研究，比如鼎鼎大名的元青花，只有《格古要論》里提了一句：“有青花及五色花者，且甚俗”。
現(xiàn)在我們對(duì)元朝瓷器的知識(shí)，基本都來源于考古。比如釉里紅，過去一直以為是明朝的，直到在元代的墓里挖出了釉里紅，專家們才說：哇！
元青花云龍紋象耳大瓶，甚俗構(gòu)思此文時(shí)，我決定只談景德鎮(zhèn)的歷史，不寫任何具體瓷器種類，否則文章會(huì)非常臃腫。但青花瓷的興盛是一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)，必須寫。以前人們以為青花瓷是明代出現(xiàn)的，民國時(shí)北京發(fā)現(xiàn)了一對(duì)青花大瓶，上面有元代的年款，才知道元朝還有青花——哇！就是上面那張圖片，很大，半米多高。容我抄一下瓶頸的銘文：
信州路玉山縣順城鄉(xiāng)德教里荊塘社奉圣弟子張文進(jìn)喜舍香爐花瓶一副祈保合家清吉子女平安至正十一年四月良辰謹(jǐn)記星源祖殿胡凈一元帥打供
現(xiàn)代考古發(fā)現(xiàn)最早的青花瓷是唐代的，還發(fā)現(xiàn)了幾處元代青花窯址，當(dāng)時(shí)云南玉溪、福建漳州、浙江江山都燒過青花瓷，這些青花器形小、畫面糙、釉面是灰的。與這些不同的是，還有另外一批元青花，畫面精細(xì)，體形碩大，重要一點(diǎn)是透明釉，這種釉明顯出自景德鎮(zhèn)。所以說，元至正十一年，也就是1350年，景德鎮(zhèn)已經(jīng)有了現(xiàn)代意義的青花瓷。
那么問題有兩個(gè)，一，青花為什么在元代的景德鎮(zhèn)發(fā)育成熟？二，為什么后人不知道？
以后再說吧。
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